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Tarte au citron meringuée

Desserts
For 6 persons
Preparation time : 30 min
Cooking time : 30 min
Medium

Ingredients

1 pâte sablée

 

Pour la crème au citron (Lemon Curd) :

150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons

Les zestes d'un citron bio de préférence

130 g de sucre 

3 oeufs

1 c. à soupe de fécule de maïs

75 g de beurre

 

Pour la Meringue :

2 blancs d'oeufs (ou 3 petits)

75 g de sucre

Steps

1/ Déposez la pâte sablée dans le moule à tarte et placez la chaîne de cuisson dessus. Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°C, enlevez la chaîne de cuisson et réenfournez pour 10 minutes. Une fois la pâte dorée, sortez-la du four et réservez. 

2/ Réalisez le Lemon Curd : 

  • Prélevez les zestes d'un citron 
  • Dans une petite casserole, portez le jus de citron à ébullition avec les zestes
  • Dans un bol inox, fouettez les oeufs avec le sucre et la fécule de maïs, ajoutez petit à petit le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
  • Remettez le mélange dans la casserole et laissez épaissir sur feu moyen en rumuant constamment jusqu'à obtenir une crème bien lisse
  • Laissez tiédir quelques minutes puis ajoutez le beurre en morceaux en fouettant bien

3/ Garnissez le fond de tarte avec le Lemon Curd et réservez au frais.

4/ Réalisez la meringue : 

  • Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils deviennent fermes, ajoutez le sucre et fouettez à nouveau 2 minutes. 

5/ Pochez la meringue sur la tarte puis assez doucement le chalumeau sur le dessus de la meringue pour la colorer. 

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