Pour la chantilly :
1/ Dans un robot ou à l’aide d’un fouet, mélangez la crème liquide avec le Saint Môret jusqu’à ce que ce dernier soit bien incorporé.
2/ A l’aide d’un tamis fin, filtrez votre mélange et placez la préparation ainsi obtenue dans un siphon.
3/ Percutez une cartouche et placez votre siphon au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pour la pâte à baba :
1/ Séparez les blancs des jaunes et blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Montez les blancs en neige dans un bol inox à part.
2/ Versez le lait, l’huile d’olive et le jus d’un citron sur les jaunes d’œufs sucrés, mélangez bien puis ajoutez petit à petit la farine, préalablement mélangée à la levure.
3/ A l’aide d’une spatule, incorporez les blancs en neige à votre préparation, en prenant soin de bien soulever la pâte.
4/ Préchauffez votre four à 180°
5/ Versez votre pâte dans les moules à baba en les remplissant à deux tiers.
6/ Enfournez pendant 20 minutes puis laissez refroidir.
Pour le dressage :
1/ Epluchez votre avocat et coupez le en tranches assez fines.
2/ Coupez le chapeau de vos babas, retournez les et remplissez le trou du baba à l’aide du saumon fumé
3/ Disposez les lamelles d’avocat puis complétez de crème chantilly.
4/ Pour finir, zester un citron sur la chantilly afin de donner un peu de couleur !
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